La cucina tradizionale pragelatese è lo specchio della vita e dell’economia popolare. In essa, infatti, troviamo il frutto del lavoro dei campi e dell’allevamento che costituivano gli unici mezzi di sussistenza in un’ epoca in cui il denaro non aveva né il corso né l’importanza che hanno al giorno d’oggi.
Non stupisce quindi la ricchezza delle ricette a base di patate e delle verdure di stagione e nemmeno la presenza prevalente della carne di maiale, l’unica fonte di proteine oltre all’immancabile latte e formaggio prodotti in casa.
La povertà della tavola ha fatto sì che la fantasia componesse gli ingredienti in tante varianti, fatto evidente nei piatti a base di patate, si pensi a lâ glôra, lâ calhetta, lou pilô, o a quelli composti con pane raffermo (ancora glôra , calhetta e pilô di pane).
A voi il coraggio di sperimentare gusti antichi ma sempre presenti sulle tavole della popolazione locale.

La tourtë ‘d carótta roùia (torta salata di barbabietola).
Con la pasta del pane tirare due fogli sottili e adagiare tra i due il ripieno, quindi fare aderire i bordi (si può usare la rotella dentata) e bucherellare la parte superiore con una forchetta. Cuocere in forno caldo (170-200°C a seconda del forno) per 30 minuti circa.
Con 1 Kg di pasta del pane potete ricavare circa 6 torte.
Ingredienti per il ripieno (2 torte):
½ verza
3 carote
4 barbabietole
3 patate
1 cipolla grossa (o due porri)
4 fette di pancetta tagliata spessa
sale e pepe
olio e burro.
Lavare, pelare se necessario e bollire verza, carote, patate e barbabietole, quindi scolarle e tagliarle fini. A parte preparare il soffritto con la cipolla e la pancetta tagliata a pezzettini, l’olio e un po’ di burro. Amalgamare il tutto, unendo sale e pepe, quindi farcire la torta e cuocere .

Glårë ‘d trufa (sformato di patate).
Ingredienti:
800 g di patate sbucciate e lavate
1 o 2 fette di pancetta tagliata spessa
1 cipolla media
1 uovo
latte
olio, burro, sale e pepe.
A talhoun (a fette).
Sminuzzare la cipolla e la pancetta, quindi fare un soffritto con un po’ di olio e burro (cuocere lentamente). Tagliare a fette sottili le patate crude, sistemarle in una teglia intervallando ad ogni strato un po’ di soffritto e l’uovo sbattuto con sale e pepe. Salare anche un po’ le patate. Coprire col latte e infornare per circa 45 minuti a 180°C. Controllare sempre la cottura prima di servire. Gratouzå(grattugiato).
Cuocere un soffritto come sopra e quindi unirlo alle patate precedentemente grattugiate (né troppo grossolanamente né troppo finemente), all’uovo sbattuto, al sale e al pepe. Mescolare bene, distribuire nella teglia e quindi coprire di latte e infornare sempre per circa 45 minuti a 180°C. Anche in questo caso controllare la cottura, che varia di volta in volta a seconda dello spessore della glårë e della quantità di latte

Lou Gofri (i gofri).
Ingredienti (4 o 5 persone):
1 Kg farina
acqua
sale e 1 dado di lievito
(latte)
(uova).
La sera prima preparare il crissèntë impastando la farina, il lievito, il sale e un po’ d’acqua. Si ottiene un impasto consistente che deve lievitare fino al giorno dopo (lasciare sempre che l’impasto lieviti in luogo tiepido, coperto da uno straccio umido). Un’ora prima della cottura diluire l’impasto con acqua tiepida fino ad ottenere la consistenza di una pastella. Si cuoce nel goufrìa (doppia piastra di ghisa), posto su stufa a gas o a legna, ungendo le piastre, ogni volta prima di versare la pastella nello stampo, con un grosso pezzo di lardo infilato in un forchettone e bagnato d’olio. In altri paesi della valle si aggiungono alla pastella un po’ di latte e qualche uovo: il risultato è leggermente diverso e risulta più sostanzioso.

Calhetta a la pradzalentsë
Ingredienti (4 persone):
12 patate grosse (preferibilmente a pasta gialla)
3 uova
sale
2 cucchiai di farina
una manciata di grissini sbriciolati
1 cipolla
1 foglia di cavolo
1 etto di pancetta normale
olio per il soffritto
Preparazione
Pelate le patate, lavatele e asciugatele. Grattugiatele con l’apposita grattugia pragelatese in un recipiente piuttosto capiente.
Passatele al setaccio e togliete tutta l’acqua e l’amido possibile e rimettete l’impasto nel recipiente.
Mettete sul fuoco un pentolone d’acqua salata e portate ad ebollizione aggiungendo la foglia di cavolo.
Preparate un soffritto con olio e cipolla, aggiungendoci solo in ultimo la pancetta tagliata a pezzetti.
Versate il tutto nel recipiente, con l’aggiunta di una manciata di grissini sbriciolati, le uova intere e la farina, salate e mescolate il tutto con le mani.
Preparate delle palline a forma di uovo (leggermente ovali), passatele abbondantemente nella farina e mettetele nell’acqua bollente a cuocere per circa 60 minuti.
Degustate lâ calhetta con spezzatini, arrosti o altre carni cucinate con sugo oppure con un po’ di burro fuso versato a pioggia e parmigiano … semplicemente deliziose!

Pilò di patate
Ingredienti (4 persone):
8 patate grosse (preferibilmente a pasta gialla)
2 uova
Sale
2 cucchiai di farina
olio
Preparazione:
Pelare le patate, lavarle e asciugarle. Grattugiare le patate con un’apposita grattugia dai buchi grossi che consente di ottenere un impasto più “grossolano” e aggiungere le uova e la farina. Aggiustare di sale ed amalgamare il tutto. Porre a cucchiaiate l’impasto in una padella con olio bollente. Friggere fino a quando le “frittelle” saranno dorate e fragranti e porle in un piatto con carta assorbente da cucina.

Ricette tratte dal libro : “ … E così facevamo festa “ di Consuelo Ferrier Alzani Editore.

La ghironda ( in francese vielle à roue, in inglese hurdy gurdy) è uno strumento musicale a corde di origine medievale. Oggi è possibile ascoltare la ghironda in alcuni festival europei di musica folk, suonata spesso insieme a cornamuse, in particolare in Francia e in Ungheria. Il più famoso festival annuale è a Saint-Chartier, nella Francia centrale.
Alla base del funzionamento dello strumento c'è una ruota di legno, coperta di pece e azionata da una manovella, che sfrega le varie corde: i cantini, i bordoni e la trompette.
I cantini, solitamente due posti nella parte centrale dello strumento, sono controllati da una tastiera cromatica e realizzano la melodia.
I bordoni, posti vicino al piano armonico, producono un suono continuo: di solito la tonica ma a volte si usa la dominante.
La corda della trompette, poggiando su un ponticello mobile detto anche «chien» (cane), produce invece un caratteristico suono ronzante. Tramite la complessa tecnica dei colpi di manovella, che sollecitano la corda della trompette, è possibile realizzare delle formule di accompagnamento ritmico (colpi di due, di tre o di quattro, regolari o irregolari).
Dal 1982 si tiene annualmente a Pragelato la Festa della Ghironda, una manifestazione interamente dedicata allo strumento.

Guido Ronchail è uno dei pochi a fabbricare la ghironda, lo strumento musicale occitano.Rivets, …. frazione di Pragelato a quota 1.524 metri, come dice la scritta sulla parete della Casa degli Escartouns Alex Berton, proprio di fronte ai trampolini olimpici di Torino 2006. Guido Ronchail, classe 1945, arriva con i suoi occhi penetranti, un sorriso simpatico e ironico e quella barba che si concede il vezzo di un prolungamento a sinistra che già tratteggiano il personaggio
Nel suo laboratorio, sul bancone, sono posate in avanzato stadio di costruzione, due belle ghironde. Sì, perché Guido è uno dei pochi liutai, in giro per l’Italia, che costruiscono questo tradizionale strumento della musica popolare, oggi indispensabile a ogni gruppo che suoni musica occitana, provenzale, alpina.
Ha iniziato a costruirle all’inizio degli anni Ottanta, proprio seguendo la sua passione giovanile che lo ha portato a essere uno dei protagonisti del rilancio delle musiche e delle danze popolari del territorio in cui è nato.Ma professionalmente Guido Ronchail è, prima di tutto, uno scultore. Una carriera iniziata da piccolo emigrante, dapprima nella vicina Saluzzo, dove viene mandato alla bottega dello scultore Peano nel 1957, dopo la quinta elementare; più tardi in Francia. Mamma Serafina di Chezal e papà Lorenzo di Usseaux vogliono dare un mestiere al figlio ed è così che gli tocca scendere in pianura: «Cinquantotto ore a settimana, 12-13 ore al giorno più la domenica mattina, a pensione da una signora», racconta nell’ex stalla, con pilone centrale del 1600, trasformata in un salone che ospita la sua collezione di vari strumenti musicali oltre a una quindicina di ghironde di sua costruzione, quattro appese al soffitto.
«A Saluzzo ho imparato il mestiere, le basi della scultura e frequentato per cinque anni i corsi serali di una scuola di avviamento professionale. A 17 anni ho preso la decisione di andare a cercare fortuna in Francia e sono andato a Lione. Mi sono concesso un mese di tempo per trovare lavoro. Dopo appena una settimana ero già nel laboratorio di un artigiano antiquario che mi indirizzò al suo ex principale, anche lui di origini piemontesi, dalle parti di Biella. Il sabato ho ricevo una lettera: mi invita a presentarmi il lunedì successivo. Sono rimasto in quel laboratorio per sei anni, durante i quali mi è stato davvero trasmesso tutto il sapere, compresi trucchi e segreti del mestiere. È così che ho capito il carattere dei mobili, che rispecchia la maniera di vivere di ogni momento storico, dal Romanico al Liberty, da tutti i vari stili Luigi all’Impero. Mi sono impegnato a fondo per integrarmi, a cominciare dalla lingua. Ho ricevuto un trattamento famigliare che si è trasformato, con il passar del tempo, in amicizia»
Anche a Lione Guido non smette di studiare e si iscrive alla scuola serale di Belle Arti che frequenta per cinque anni, imparando a padroneggiare il disegno, la scultura in bassorilievo, l’intarsio, fino al modellaggio con la creta. «Tornavo a casa per le ferie, ad agosto e a Natale; quando mi comprai l’auto tornavo più spesso ed è così che ho conosciuto Fernanda. Ci siamo scritti ogni settimana, e l’anno dopo ho deciso di tornare definitivamente».
Fa appena in tempo a veder passare il maggio francese e, a ottobre del 1968, condivide la spazio laboratorio con il fratello a Fenestrelle.
Ancora un paio d’anni, poi il matrimonio e nel ‘70 la «sua» bottega: la stessa in cui lavora oggi: «Da allora faccio i risolin (trucioli) sullo stesso pavimento».
Lavora per due, tre, falegnami di Saluzzo, da cui prende il lavoro, e dopo la scultura passa agli intarsi e ai restauri.
Ma il primo incontro con il mestiere di costruttore di strumenti musicali risale al soggiorno a Lione dove il giovane Guido va a lezione di chitarra jazz. «Ho cominciato a frequentare un negozio gestito da una settantenne, la signora Derache, di cui sono diventato amico. Era una liutaia che aveva ereditato il mestiere dal padre, un’esperta: valutava gli strumenti nelle aste. Ho provato a fare qualche restauro di chitarre, mandolini, violini. Mi sono cimentato anche nella costruzione di una chitarra, sulla base dei disegni che lei mi aveva dato. Mi è sbocciata dentro la passione e ho cominciato a frequentare il mercato delle pulci comprando vecchi strumenti musicali. Da allora mi porto dentro questo amore, pronto a riesplodere quando si costituisce il gruppo musicale di canti e balli occitani Lou Pradzalencs, che si affianca al gruppo folclorico La Teto Auto».

Siamo ai primi anni Ottanta e una volta alla settimana arrivano Sergio Berardo e la sua compagna a fare da insegnanti.
Guido prende, allora, per la prima volta in mano una ghironda. E gli viene voglia di costruirle. Da allora ne ha fatte una settantina, tutte diverse, per modello e per forma, obbedendo a un’antica regola di bottega: «Mai fare due volte la stessa cosa».
«Queste tre sono il regalo che ho fatto ai miei nipotini. La quarta, in costruzione, è per l’ultimo». Ma si è cimentato anche nella costruzione di un violino: «È capitato tre o quattro anni fa, tra Natale e Capodanno. Mi misi lì a leggere tutta la documentazione che avevo accumulato, preparai gli stampi in legno e il 31 gennaio il violino era pronto per la verniciatura».
Da verniciare è rimasta sul tavolo anche una ghironda «Ma lo farò solo dopo che avrò raccolto sulla cassa le firme di tutti i maggiori suonatori. Ce ne sono già abbastanza, compresi nomi grossi», conclude orgoglioso.
L’ultima rivelazione è un orologio a pendolo di cui ha ricreato interamente i meccanismi in legno. Funziona ed è preciso.
«Quella dei meccanismi degli orologi – confessa- è la mia vera passione».

(articolo tratto da "La Stampa")

Un primo allestimento, temporaneo e provvisorio, del Museo venne realizzato nel 1997, in occasione dei mondiali di sci alpino.
L'anno seguente, nell'agosto del 1998, il Museo venne aperto al pubblico nel borgo vecchio di La Ruà.
Nel dicembre del 2002, il Museo del Costume e delle Tradizioni delle genti alpine riapre nella nuova sede, appositamente acquistata e restaurata dall'amministrazione comunale, in Borgata Rivet.

Nei suggestivi spazi dell'ultracentenaria casa il Museo, punto di ricerca dell'identità culturale di Pragelato e della valorizzazione del costume e della lingua, raccoglie una serie di oggetti d'uso quotidiano, in casa e sul lavoro, presentati in differenti ambienti: la stalla, la cucina, la camera da letto, il fienile, la cantina e il caratteristico "croutin".
Ambienti dove si respira il passato e si rivivono scene di vita quotidiana ad esso legato, la laboriosità della gente di montagna e la sua vitale propensione alla vita comunitaria. Ambienti che accolgono anche la biancheria per la casa, gli abiti da lavoro e per i giorni di festa nonché l'intera collezione di antichi e ricchi costumi.
Gli abiti e i costumi pragelatesi hanno assunto le loro attuali caratteristiche e forme attraverso la progressiva sovrapposizione della cultura savoiarda francofona alla preesistente cultura escartonese francofona - provenzale - alpina.

L'evoluzione maggiore avviene nel XIX secolo: stoffe più leggere in cotone, nastri, pizzi e ricami hanno colorato e arricchito l'austero costume montanaro. Particolarmente ricco è poi il corredo di accessori e gioielli in oro: spille, orecchini e, soprattutto, croci.
Il Museo sarà anche il punto di partenza dei percorsi diretti alle suggestive e caratteristiche frazioni, con i forni per la cottura del pane, le antiche fontane e le meridiane: veri e propri itinerari culturali alla riscoperta della saggezza antica.
Un nuovo e forte elemento visivo: “la toque” identifica il Museo del Costume e delle Tradizioni Alpine di Pragelato, dipinta a febbraio in occasione delle Olimpiadi Invernali 2006.

L'Associazione Culturale non profit HOROLOGIUM ha ricevuto, dal Comune di Pragelato, tramite la Fondazione culturale G. Guiot Bourg, l'incarico di ideare a Pragelato, una delle prestigiose sedi dei giochi olimpici, un nuovo Quadrante Solare in occasione, appunto, delle XX Olimpiadi e Paraolimpiadi Invernali.
Abbiamo subito pensato al Museo del Costume che è posto proprio di fronte ai trampolini delle gare di salto e che ha, davanti a se, un grande spazio vuoto che permette di renderlo perfettamente visibile praticamente in un ampio spazio di 180°.
Il museo è raggiungibile con una buona segnaletica, basata sull'elemento visivo della toque (la caratteristica cuffia colorata della donna pragelatese), ma non aveva ancora una sua "forte insegna".
Si è quindi progettato un Quadrante Solare che fosse ben visibile da lontano e che richiamasse gli elementi essenziali del Museo.
La struttura principale del quadrante è sostituita dalla figura di una mamma, in dimensioni naturali, vestita in un antico costume da festa, rigorosamente pragelatese.
Sia i dettagli (scialle, nastro, scarpe, colletto, cuffietta, ecc.) sia gli accessori sono stati scelti attentamente e accuratamente. La figura femminile è affiancata da un ragazzo.
Quest'ultimo ha ai piedi un paio di sci originali che sono stati tagliati e che, opportunamente affiancati, creano una lama di luce la cui punta è lo gnomone.
Le due figure, inserite in un paesaggio rigorosamente alpino, sono inscritte nella sagoma della toque, evidenziata in rosso ed elemento visivo essenziale e "marchio" nella Comunicazione utilizzato dal Museo del Costume e delle Tradizioni Alpine di Pragelato.
Particolare cura è stata posta nello studio delle ombre create dagli elementi sporgenti (tetto, balcone, case adiacenti, ecc.) per poter scegliere il punto della parete in cui collocare il Quadrante Solare affinchè fosse raggiunto dai raggi del Sole. Dato l'orientamento della parete verso Est le ore sono misurate per tutta la mattinata sino alle prime ore pomeridiane.
Terminato il 5 febbraio da Rita Conti per HOROLOGIUM è completato dai dati astronomici e dal motto in patois: "L'î l'ourë dë s'astimô" , cioè "E' l'ora di volersi bene".

Museo del Costume e delle Tradizioni delle Genti Alpine
Borgata Rivet via S. Giovanni
Per informazioni e prenotazioni:
Fondazione G. Guiot Bourg - Tel. e Fax 0122 78800 – cell. 348 4434357
E-mail: biblioteca.guiotbourg@gmail.com

Servizio Informazioni e Accoglienza Turistica
Ufficio del Turismo di Pragelato - Turismo Torino e Provincia - Tel 0122-741728 Fax 0122-78844
E-mail: info.pragelato@turismotorino.org - www.turismotorino.org